Río Negro impulsa una ley para comercializar carne de jabalí y guanaco en el mercado formal

El Gobierno de la provincia de Río Negro enviará a la Legislatura un ambicioso proyecto de ley con el objeto de habilitar e instrumentar la comercialización formal de carnes salvajes, puntualmente de jabalí y guanaco. La iniciativa busca regularizar y fiscalizar el consumo de estos animales, una práctica con fuerte arraigo histórico e informal en la región, transformándola en una actividad económica sostenible, trazable y dotada de las máximas garantías de inocuidad alimentaria.

El ministro de Desarrollo Económico provincial, Carlos Banacloy, fundamentó la medida señalando que la normativa vigente en la materia cuenta con un retraso regulatorio de entre cuarenta y cincuenta años. De acuerdo con el funcionario, el objetivo de la reforma no se orienta a desplazar el consumo de las cadenas cárnicas convencionales como la bovina, porcina o aviar, sino a integrar una opción complementaria al menú de los consumidores locales, estimando un volumen de inserción inicial cercano a un kilo per cápita.
 

Control de sobrepoblación y freno al daño agrícola

La urgencia legislativa responde a un severo diagnóstico de desequilibrio ambiental y perjuicio productivo en las áreas rurales de la Patagonia. Por un lado, el jabalí se comporta como una especie exótica que, al haber sido introducida en el ecosistema argentino y carecer de depredadores naturales, incrementó su población de forma geométrica. Estos animales se desplazan en grandes piaras y provocan pérdidas millonarias al arrasar con plantaciones estratégicas de maíz y alfalfa destinadas al consumo interno y la exportación. Por el otro, el guanaco constituye una especie autóctona que ya superó en densidad a la ganadería ovina tradicional tras décadas de protección internacional; al haber recuperado sus niveles poblacionales históricos, su aprovechamiento planificado se presenta como una alternativa sustentable de manejo de recursos.
 

Protocolo de faena y el concepto de "proteína de cercanía"

La clave medular de la reforma es el traslado de los animales silvestres desde la clandestinidad hacia las plantas de faena y frigoríficos oficialmente habilitados por las autoridades sanitarias rionegrinas. En dichos establecimientos, las reses se someterán a los mismos controles veterinarios rigurosos que se aplican al ganado de cría, haciendo especial foco en la realización de los análisis de laboratorio obligatorios para la prevención y detección de enfermedades zoonóticas como la triquinosis.

Desde el plano económico y logístico, Banacloy resaltó el valor del proyecto bajo el concepto de "proteínas de cercanía". Debido a que las poblaciones de estas especies se localizan en las periferias y adyacencias de los pueblos patagónicos, los costos de transporte y distribución se verían sustancialmente reducidos en comparación con las cadenas cárnicas tradicionales procedentes de la región pampeana. Esto permitiría volcar al mercado un producto alimenticio naturalmente magro, rico en nutrientes debido a la constante movilidad del animal y a un precio altamente competitivo para el bolsillo de los consumidores locales.